常见谷类有：稻米、小麦、玉米、荞麦、燕麦、高粱、小米、大麦、薏米等；

常见薯类有：马铃薯、甘薯、木薯、山药、芋头等。

谷类中淀粉占70-80%，谷类淀粉也是最广泛、最经济的能量来源，同时谷类的谷皮也是膳食纤维的重要来源。谷类中蛋白质含量一般在7.5%-15%之间，但是所含必需氨基酸组成不合理，因此谷类不作为优质蛋白来源。

谷类中脂类含量普遍较低。谷类中矿物质主要是钙和磷，维生素主要是B族维生素，但是加工过程中矿物质和维生素容易损失。

薯类含有8%-29%的淀粉，蛋白质和脂肪含量较低，也含有一定量的维生素和矿物质。薯类中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，预防便秘。

谷类为主的谷薯类食物提供能量占膳食总能量一半以上，对维持人体正常的生命活动是必不可少的。