爆炒花甲是一道色香味俱佳的汉族名菜，属于海鲜菜谱。花甲，又名蛤蜊，是青岛、大连、烟台、威海等沿海城市的特产，花甲肉味鲜美，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种营养成分。花甲的吃法也很多，比如爆炒、炖汤、烤制等。其中，爆炒花甲是最常见的一种做法，将花甲与辣椒、葱、姜、蒜等调料一起大火快速翻炒，使其口感爽滑、香辣可口。爆炒花甲不仅是一道美味的海鲜菜肴，也是很多人喜欢的一道下酒菜。