芋头炸出来不脆的原因可能有多种：
炸的时间不够，芋头没有炸透，这会导致芋头炸出来不够脆。
芋头片的厚薄没有控制好，如果芋头片太厚，也会影响炸出来的口感。
使用的食用油不正确或油温不合适。不同的食用油有不同的烟点和耐高温的特性，压炸法和浸出法提炼的食用油含油量和油温也会有所不同。例如，压炸的菜籽油在川菜中很受欢迎，用于煎炸，因为这种油具有特定的耐高温性和风味。
为了改善芋头炸出来的口感，你可以尝试以下方法：
确保芋头炸的时间足够，让它们完全熟透。
控制芋头片的厚度，使它们更加均匀。
选择合适的食用油，并确保油温适宜。