猪腿上肉。猪腕肉就是猪腿上肉，也就是一般俗称的猪脚筋，虽然前后脚蹄中都有蹄筋，但前脚蹄筋较不易取出，所以市面上多是从后脚蹄中抽出，也因数量不多，最好是先向摊贩预订，或是在干货行也能买到需要发泡的干蹄筋。