香椿不能一年四季采摘，其主要原因是因为香椿的生长周期。香椿树一般在春季发芽，夏季生长，秋季成熟，冬季休眠，春季的嫩叶是最适合采摘的，而到了夏季和秋季，叶子逐渐变老，口感也会有所下降。