米粉虾仁是一道美味的中式菜肴，制作简单，口感鲜美。首先将米粉浸泡在温水中，备用；

虾仁用清水洗净，加入盐、料酒、生粉腌制片刻；

热锅加入油，放入葱姜蒜爆香，放入虾仁翻炒至变色捞出备用；

再热锅加入油，放入洋葱炒香，加入豆芽、胡萝卜块、青椒丝，翻炒至熟后加入米粉，加入盐、糖、鸡精、胡椒粉、生抽炒匀；

最后放入虾仁翻炒均匀即可。这道菜肴色香味俱佳，适合全家人享用。