泡豆加碱会增加豆腐的产量，但会破坏豆腐中的营养成分，因此不鼓励在制作豆腐时使用碱。另外，在豆腐制作过程中使用过多的碱还会导致豆腐变硬，口感变差。因此，如果你想制作豆腐，最好使用传统的方法，如泡豆、磨浆、煮浆、点浆等，以保证豆腐的质量和口感。