博白酸甜扣肉是一道传统的广西菜肴，以其独特的酸甜味道和肉质的软烂而闻名。制作这道菜的关键之一在于调制出合适的酱汁。以下是一个基本的博白酸甜扣肉酱汁的配方：
### 材料：
- 白糖：50克（根据个人口味可适量增减）
- 米醋：30毫升（可以根据个人喜好调整酸度）
- 生抽（酱油）：20毫升
- 老抽（老抽酱油）：10毫升（主要用于上色）
- 料酒：15毫升
- 清水：适量
- 盐：少许
- 蒜末：1茶匙
- 姜末：1茶匙
- 葱花：适量
- 鸡精或味精：少许（可选）
- 胡椒粉：少许
- 生粉或玉米淀粉：适量（用于勾芡）
### 做法：
1. **准备材料**：将蒜、姜切成末，葱切成花备用。
2. **混合调料**：在一个小碗中，将白糖、米醋、生抽、老抽、料酒、盐和胡椒粉混合均匀，调成酱汁。
3. **勾芡**：在需要勾芡的时候，将生粉或玉米淀粉与少量清水混合均匀，备用。
4. **炒制酱汁**：在锅中加入少量油，加热后放入蒜末、姜末炒香，然后倒入事先调好的酱汁。
5. **煮沸**：将酱汁煮沸，让糖完全溶解，并让酱汁稍微收浓。
6. **勾芡**：将事先调好的生粉水慢慢倒入酱汁中，边倒边快速搅拌，使酱汁逐渐变得浓稠。
7. **调味**：尝一下酱汁的味道，根据个人口味调整酸甜度，可以加入鸡精或味精提鲜。
8. **出锅**：撒上葱花，煮沸后即可关火，将酱汁浇在扣肉上即可。
### 小贴士：
- 酱汁的酸甜比例可以根据个人口味调整，有的人喜欢更酸或更甜的口感。
- 如果喜欢番茄的酸甜味，可以加入适量的番茄酱，这样可以让酱汁的颜色更加鲜艳，味道更加丰富。
- 勾芡时要注意火候和速度，避免生粉结块。
- 酱汁的浓稠度可以根据个人喜好调整，但不宜过稠，以免影响扣肉的口感。
这样做出的博白酸甜扣肉酱汁应该既有酸味也有甜味，搭配上软烂的扣肉，能够使整道菜肴的味道层次丰富，风味独特。