IH 是 Induction Heating 的缩写，即电磁加热技术。这种技术通过电磁感应原理在锅底产生磁场，使锅底直接发热，从而实现加热食物的目的。

相比传统的电阻加热方式，IH 加热具有加热速度快、热效率高、温度控制精准等优点。因此，采用 IH 加热技术的蒸饭锅可以更快地将水加热至沸腾，并且能够更加均匀地加热食物，从而提高烹饪效果和口感。

需要注意的是，IH 加热技术需要使用特殊的锅具，因为普通的锅具无法与电磁场产生良好的耦合，从而影响加热效果。此外，IH 加热技术的成本相对较高，因此采用 IH 加热技术的蒸饭锅价格也相对较高。