根据一般的酿酒原理，一斤莲子可以酿制大约0.5升的莲子酒。所以如果有100斤莲子的话，可以酿制大约50升的莲子酒。当然，确切的酒量还取决于具体的酿酒方法和酒精度调整。总的来说，100斤莲子足够酿制一定数量的莲子酒，而且莲子酒还具有一定的保健功效，适量饮用也是有益的。