蒸箱蒸馒头时，如果火候太小，馒头会变得发黏、发硬，而且不容易发起泡来。这是因为水蒸气的温度不够高，不能充分激发面团中的酵母发酵产生气泡。

所以，在蒸馒头时需要注意火候，让蒸汽充分渗透到面团中，使面团内部温度均匀，从而促进酵母的发酵。如果火候不够，可以适当加大火力，但不要过大，以免馒头表面破裂或过度膨胀。总之，火候的大小和掌握是制作好馒头的关键之一，需要在实践中不断摸索和总结。