牛脖子肉上的淋巴通常呈现为一条细长的白色或黄色线条，质地较为坚实。在触摸时，淋巴会感觉稍微弹性，但不像肌肉那样柔软。另外，淋巴通常位于肩胛骨下方的区域，沿着脊柱两侧延伸。通过触摸和观察，可以辨认出淋巴，但需要谨慎处理以避免破坏肉质。在烹饪前，最好将淋巴清除干净，以确保食材的新鲜和健康。