用料
鸡蛋11颗
牛奶或水120克
植物油95克
低筋面粉180克
砂糖120克
步骤 1
盆内无油无水，将蛋清蛋黄分离，蛋清中加几滴柠檬汁或白醋，大约100克白糖分三次加入，打发到湿性发泡，冷藏备用
步骤 2
蛋黄中加入剩余白糖，大约20克，（蛋清蛋黄中白糖没有特殊比例，多一点少一点都可以），植物油，牛奶，搅拌均匀，此步可以搅拌时间久一点，水油乳化更易成功！
步骤 3
面粉过筛，筛入搅拌好的蛋黄中，横向或Z字搅拌，尽量轻柔，以免面粉起筋！
步骤 4
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀，然后倒入剩余蛋白中，继续上下翻拌均匀
步骤 5
烤盘中铺上油纸，倒入蛋糕糊，烤箱预热后上下160度20分钟，改上火130下火160继续烤15—20分钟，可以用长签字插入即可