牛窝骨炖山药是一道营养丰富、味道鲜美的汤品，适合在寒冷的天气中食用，可以暖身补气。以下是一种简单的牛窝骨炖山药的做法：

材料：

- 牛窝骨（牛膝盖骨）：适量（根据人数调整）

- 山药：适量

- 生姜：几片

- 大葱：1根

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 清水：适量

- 香菜或葱花：少许（用于装饰，可选）

步骤：

1. 准备材料：将牛窝骨清洗干净，山药去皮切块备用。

2. 汆烫牛骨：将牛窝骨放入沸水中，加入几片生姜和一些料酒，煮沸几分钟去除血沫和杂质。

3. 清洗牛骨：将汆烫过的牛窝骨捞出，用清水冲洗干净，去除表面的浮沫。

4. 炖煮：将处理干净的牛窝骨放入炖锅中，加入足够的清水，放入生姜片和大葱段，大火烧开后转小火慢炖。

5. 加山药：炖煮约1-2小时后，将山药块加入汤中，继续炖煮至山药熟透，牛骨汤变得浓郁。

6. 调味：待山药炖熟后，加入适量的盐调味。

7. 出锅：炖好的牛窝骨山药汤捞出葱姜不用，将汤装入碗中，撒上香菜或葱花点缀。

小贴士：

- 牛窝骨含有丰富的胶原蛋白，炖煮时可以使汤变得浓稠。

- 炖煮时间不宜过短，否则牛骨中的营养不易完全溶解于汤中。

- 山药不宜煮得过烂，以保持其口感和营养。

- 可以根据个人口味在炖煮过程中加入其他调料，如八角、桂皮等香料，但不宜过多，以免影响汤品的鲜美。

这样制作出来的牛窝骨炖山药不仅味道鲜美，而且具有很好的滋补作用。