要做煎炒肉，首先需要选好肉。一般选用带有一定肥肉层的瘦肉，切成均匀的片或条状备用。

接着，将热锅凉油，再加入姜蒜等调料炒出香味，放入肉片或条状肉翻炒至变色。

然后加入调味料如老抽、酱油、料酒、盐、糖等搅拌均匀，炒熟即可。注意不要过度炒糊或晾凉，口感会变差。还可以根据个人口味加入葱花、辣椒、黑胡椒等调味。豆腐、胡萝卜、青菜等蔬菜可以和煎炒肉一同搭配，口感更佳。