肉菜有：牛肉、羊肉、鸡肉、猪扒、腊肠、鱼丸、脆皮肠、黄骨鱼、猪红、鸡脚、鸭肠等各种肉类；

素菜的话就是例如油菜、生菜、冬瓜、海带、土豆、魔芋、豆芽、腐竹、玉米、山药、藕片、竹笋等各种蔬菜瓜类。基本上任何食物都可以作为麻辣烫里的烫菜品种。