绵白糖和砂糖在制作工艺上存在显著差异。绵白糖的制作工艺包括将砂糖碾碎后在外面裹上转化糖浆，而转化糖浆比砂糖更甜，因此绵白糖的甜度比砂糖更高。另一方面，砂糖是由甘蔗或甜菜经过提汁、澄清、煮炼、结晶、分蜜、干燥等工序而成，其原料一般是甘蔗，纯度较高，甜度稍低于绵白糖。

此外，绵白糖和砂糖在外观和使用场景上也有所不同。绵白糖的颗粒与幼砂糖相当，颜色洁白，颗粒很细且容易融化，看起来像是白色的雪，有一种软绵绵的感觉，比较容易受潮。而砂糖按颗粒大小分为粗砂糖、细砂糖、幼砂糖和糖粉，颜色洁白，颗粒如砂，一粒粒分得很清楚。

在用途方面，绵白糖的烘焙制品容易上色，更易溶于面团中，因此一般比较适合做蛋糕的时候使用，或者是放入甜品的馅料中。而砂糖则更适合熬浆、做面包和糕点等，因为砂糖脆脆的，颗粒分明，很适合做饼干外层的糖。

综上所述，绵白糖和砂糖在制作工艺、外观、用途方面均有所不同。