尖椒烤后会变得辣，主要是因为在烤的过程中，椒子内部的化学成分发生了一些变化。

当椒子受到高温的作用时，其中的辣椒碱（Capsaicin）会被激活并释放出来，这是导致椒子变辣的主要原因。

此外，在烤制过程中，椒子表面的水分也会被蒸发，导致椒子的口感更干燥与焦脆，同时也进一步增强了辣味。

因此，如果你不喜欢辣口味的话，可以在烤制前将椒子去籽，减少辣椒碱的含量，从而使其不那么辣。