第一步:首先我们和面,300克全麦面粉放进盆里,这个面粉超市和网上都可以买得到,加入3克酵母,5克白糖。
第二步:分次加入170克的温水,边倒边用筷子搅拌成面絮,搅至没有干面粉即可,我们和包子面要比馒头面稍微软一点。
第三步:下手抓揉成面团,盖上盖子稍微醒2分钟再揉面,快速揉成光滑的面团,盖上发酵至两倍大。
第四步:下面做馅料,韭菜摘洗干净,控干水分,粉条提前用温水泡软,加入少许酱油,绿豆芽用开水焯8成熟捞出过凉水,鸡蛋炒成碎粒备用。
第五步:把控干水分的韭菜切成长段或碎粒,我切得比较碎适合包饺子,做包子馅韭菜切得稍微长一点。
第六步:泡好的粉条切成段和豆芽一起放在盆里,再把切好的韭菜鸡蛋粒放进来,加入花椒粉、蚝油、鸡精、食用油。
第七步:用筷子搅拌均匀,韭菜里加入食用油锁住水分,最会再加入适量的盐调味,盐的量根据自己的口味来加减。
第八步:面粉发酵好后取出放案板上揉面排出气体,再搓成长条,全麦面粉的筋度比普通面粉的差一些,分成14个小剂子。
第九步:撒上干面粉,把剂子揉成圆团,再用手掌按扁。
第十步:开始擀皮,皮擀得中间厚四边薄,像这样就可以了。
第十一步:包子皮中间放上适量的馅料,用自己习惯的手法捏褶收口。
第十二步:全部包好后放在盖垫上二次醒10分钟。
第十三步:醒好的包子放在蒸屉上,盖上盖子开火上汽之后蒸10分钟,蒸好后关火,再焖5分钟出锅,这样全麦包子就蒸好了。
用全麦面粉做的包子营养比普通面粉高,吃起来带有颗粒感。