河南的应季蔬菜很多的。春天里的蔬菜有韭菜，菠菜，包菜，大白菜，蒜苔，辣椒，小白菜，上海青，西兰花，西红柿，黄瓜，还有许多野菜，比如荠菜，茵陈，榆钱，面条菜，柳絮等。