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和顺豆豉饼豆需要发酵吗
时间:2025-04-18 03:30:06
答案
和顺豆豉饼豆需要发酵。豆豉的发酵,就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的
蛋白质
,形成一定量的氨基酸、糖类等物质,赋予豆豉固有的风味 。
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