蒸生蚝容易溢锅的原因主要有三个。

第一，蚝的含水量很高，而水会随着加热蒸发，蒸出的水蒸汽会带走一部分蚝体内的水分，使蚝体变小，难以保持原有的体积。

第二，蒸锅内的蚝必须紧密堆放，这样才能保证蚝肉受热均匀，但过于紧密堆放会压缩蚝肉，也会使蒸汽难以通过蚝的缝隙逸出，从而造成“溢锅”。

第三，在烹饪蚝肉的同时，蚝体内的液体也会随着温度的升高迅速膨胀，如果不注意掌握时间，容易导致蚝汁溢出，引起“溢锅”。因此，在蒸生蚝时，需要注意蚝的放置方式、掌握好蒸制时间，才能避免“溢锅”的情况发生。