沙茶面无论是油面还是泡面，口感都很好。油面在制作过程中，口感爽滑且有韧性，能很好地吸收汤头的味道。泡面则是经过油炸后的面条，口感较为松脆，也能充分吸收汤汁。总之，两者都有各自的特点，取决于个人口味喜好。

沙茶面以厦门地区的制作工艺和口感最为出名。主料之一的沙茶酱是选用上等的虾头，经拌盐腌制两个月以上，再磨细，将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，待冷却后加入五香粉、咖喱粉、辣椒粉、芝麻等制成。故沙茶面的汤头甜辣可口，风味独特。

在选择沙茶面时，可以根据个人口味搭配不同的辅料，如猪肝、猪腰、鸭腱、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等。同时，还可以加入花生酱、辣椒、葱花等调料，提升口感。总的来说，沙茶面是一种具有丰富口感和独特风味的面食，深受广大食客喜爱。