黄金脆皮烤肠时在表面切花刀确实可以帮助烤肠更快熟透，并且有助于烤出漂亮的花纹，增加风味。花刀可以让热量更容易渗透到肉肠内部，同时也使得烤肠的表皮在加热过程中更容易形成酥脆的外皮。

烤肠前在表面切花刀的步骤如下：

1. 使用锋利的小刀在肠衣上轻轻划出菱形或方形的图案，注意不要切得太深，以免肉汁流失。

2. 切花刀的间距一般保持在1-2厘米左右，根据肠的粗细和个人喜好调整。

3. 切好花刀后，可以在肠表面刷上一层油，这样可以帮助皮肤在烤制过程中变得更加金黄酥脆。

4. 在烤肠时，可以适当翻转肠子，确保每一面都能均匀受热，烤出完美的金黄色脆皮。

5. 根据烤肠的大小和烤箱的温度，烤制时间大约在15-25分钟之间，具体时间需要根据实际情况调整。

总之，切花刀不仅能加快烤肠熟透的速度，还能增加烤肠的外观美感和口感层次。在烤制过程中，要注意观察肠子的颜色变化，避免过度烤焦。