淮南牛肉粉是安徽省淮南市的一道传统美食，以其独特的口感和风味而受到广泛的喜爱。以下是淮南牛肉粉的做法：

准备食材：牛肉、粉丝、葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒、料酒、盐、糖、生抽、老抽、鸡精、食用油。

处理食材：将牛肉切成小块，用清水浸泡 30 分钟，去除血水。粉丝用温水浸泡 30 分钟，葱姜蒜切末备用。

炒制底料：热锅凉油，放入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒煸炒出香味。

加入牛肉块翻炒至变色，加入料酒、盐、糖、生抽、老抽、鸡精调味。

加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 1 小时左右，直到牛肉软烂。

加入粉丝，继续炖煮 5 分钟左右，直到粉丝熟透。

出锅前可以根据个人口味加入适量的葱花或香菜末。

淮南牛肉粉的做法比较简单，但是需要注意的是，牛肉需要炖煮足够的时间，才能保证口感软烂。同时，粉丝的浸泡时间也需要根据实际情况进行调整，以确保粉丝熟透。