1.物质外渗：桔子内皮发绿可能是由于桔子皮中的香精油和维生素C等物质在存放过程中外渗，导致内皮出现轻微的绿色。这种情况下，桔子中的营养物质一般不会被破坏，因此通常可以食用。

2.发霉变质：桔子内皮发绿也可能是因为桔子内部发霉变质，滋生了霉菌。常见的霉菌有根霉、毛霉、曲霉和青霉等，其中桔子发霉通常是青霉。这种情况下，桔子通常会伴有腐臭、发霉的气味，手感变软，表面有霉菌生长，如发白或发绿的细小绒毛。这种桔子已经变质，不能继续食用，以免对身体健康造成威胁。