1.市场买回来的大芥菜1500克，整棵洗干净放到开水中烫至七成熟捞出，放到大盘清火中过冷，达到常温的时候捞出沥干水分备用。

2.水2000克，加盐50克，白醋或者米醋500克，指天椒两个切成圈，搅拌均匀后倒入坛子（没有坛了用保鲜盒也可以），放入烫熟的芥菜，翻动两至三遍，用保鲜膜密封放到冰箱，浸泡三个小时后就成了酸芥菜。