牛筋头现在的含义是指牛的肉筋、板筋、牛蹄筋、心管等部位。

其实筋头巴脑一词最早源于东北民间，它的本意是人们在把牛肉好的部分留下来，所剩余的边角余料统称为筋头巴脑。