云南嘎腰子是一道传统的云南菜品，属于火锅类。它通常由豆腐、肉片、木耳、蘑菇、蔬菜等多种食材煮熟后浸泡在辣椒油和各种香料的调味汁中食用。这道菜的名字源于一种特殊的炙烤方式，将嘎腰子用炭火烤至表面略微焦黄，口感鲜嫩且富有嚼劲，故得名。云南嘎腰子味道辣香鲜美，香辣开胃，非常适合在寒冷的冬天食用。