是的，姜要新鲜的。新鲜的姜根茎肉质饱满、色泽鲜艳，富含多种维生素和矿物质，具有清热解毒、促进消化、提高免疫力等健康效果。

相比之下，过了期的姜根茎肉质会变得干燥、木质化，口感会变得较差，其中的有效成分也会减少，营养价值大大降低。因此，如果要烹饪美食或者使用姜做医药用途，最好选择红润饱满、新鲜而有弹性的姜。