卤味店最好卖的菜品是口味独特、肉质鲜嫩、口感丰富的卤肉类食品。例如卤肉饭、卤蛋、卤豆腐、卤鸭舌、卤猪蹄等等。这些菜品既适合单点，也适合搭配套餐，而且在不同的餐饮场合都能受到顾客的喜爱，尤其是在夜市、商业区等人流密集的地方，更容易吸引顾客的眼球。因此，卤味店在经营时需要不断改进菜品质量和口味，以提高顾客满意度和忠诚度，从而获得更多的利润。