活虾在运输过程中运输7天可能会死亡。因为虾是水生动物，它们需要水来呼吸、移动和生存。如果运输过程中没有足够的水或者水质不好，虾就会脱水并死亡。此外，运输过程中可能会出现温度、湿度等环境变化，这些变化也可能对虾造成不利影响。因此，如果需要运输虾，建议使用适当的方法来保持水质的稳定和环境的适宜，以降低虾的死亡率。