Shake出现泡沫是因为其中的液体成分与无气液体中的分子结构不同，具有较小的表面张力。而在加入空气后，通过不断的振动或搅拌，液体表面的分子能够能够使空气分子进入液体内部，形成气泡。这些气泡会在液体表面聚集形成泡沫。

此外，添加香草、果汁等具有较高极性的成分后，也会增加液体表面张力，一定程度上影响着泡沫分布的密度和形态。

因此，shake中出现泡沫是一个自然而然的过程，也是为了增加食品的观感和口感而设定的。