蛋肠可以使用冷水或热水下锅蒸或煮，具体取决于你喜欢的口感和烹饪方式。

如果你想让蛋肠口感更加鲜嫩，可以使用冷水下锅蒸，这样可以让蛋肠缓慢加热，防止过度收缩和变老。将蛋肠放入蒸锅中，蒸 15-20 分钟，直到熟透即可。

如果你喜欢口感更加紧实的蛋肠，可以使用热水下锅煮。将蛋肠放入锅中，加入适量的水，煮 10-15 分钟，直到熟透即可。

无论使用哪种烹饪方式，都要注意控制好时间和火候，以确保蛋肠熟透且口感良好。