20cr13和30cr13都是不锈钢，但是30cr13含有更多的铬元素，因此它的耐腐蚀性能更好。同时，30cr13也比20cr13更加硬度高，更加强韧耐用，因此在使用过程中更加不易变形和折断。

所以，从性能上来看，30cr13比20cr13更好。但是具体选择哪个取决于实际需求和使用场景。如果只是一般家庭使用，20cr13已经足够，而如果需要长期高强度使用，30cr13则更好一些。