要做出不出水的莴笋饺子馅儿，首先要将莴笋去皮切成小块，放入锅中焯水后捞出焯干水分，再用厨房纸或者布巾将莴笋水分彻底擦干。

接着将擦干的莴笋和其他馅料一起拌匀，注意要将馅料拌匀后轻轻搓揉，让馅料面筋起来，这样可以增加馅料的粘性，减少出水的可能。

此外，在包好饺子后，不要立即放入水中煮，可以将饺子摆放在笼屉中放置一段时间，让饺子表面稍微风干，然后再煮。这样可以有效地减少莴笋饺子出水的情况。