海参内胆可以食用。海参内胆是海参体内的一部分，主要包含蛋白质、氨基酸、多糖、维生素等营养成分。海参内胆被认为具有一定的保健作用，能够增强免疫力、滋养肠胃、提高体质等。但需要注意的是，海参内胆的质量与新鲜度十分重要，选择正规厂家生产的产品，并确保经过正确的烹饪方式煮熟食用，以避免食品安全问题。