1、将牛肉切成10厘米见方的块洗净，在凉水中浸泡2小时以上去掉里面的血水，最好多换几次水；

2、将牛肉放入沸水中煮5分钟捞出，用凉水冲洗拔凉，捞出备用；

3、取一干净的深锅放入大约能没过牛肉的水量；

4、将香料用纱布包好放入锅中，再放入葱、姜、老抽、生抽、冰糖和干辣椒；

5、将锅烧开小火煮10分钟，酱牛肉的卤水就做好了；

6、将牛肉放入卤水中大火烧开，放盐调味，小火煮到牛肉能用筷子插入即可；

7、也可以用高压锅酱牛肉，盐要和牛肉一起放，大火上汽后，小火25分钟；

8、酱好的牛肉先不要捞出来，一定要再浸泡2小时以上，完全晾凉后再逆着肉丝切成片；

9、吃的时候可以用辣椒油，酱油，香油，醋，蒜泥调个蘸料碟，那样更好吃