青梅脆梅的制作方法主要包括选料、钙化、刺孔、漂洗、染色、糖腌和包装等步骤，具体如下：

选料：选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的青竹梅。广东地区的揭西或普宁的青竹梅是较为理想的选择。

钙化：以0.1%二氯化钙的溶液液浸渍原料8小时。

刺孔：用针刺孔，孔深应达到果核。

漂洗：梅胚满水浸泡2小时，重复3次，捞出备用。

染色：将白砂糖、适量色素（用柠檬黄和靛蓝配成绿色）和水混合溶解调匀，然后将梅坯倒入浸渍缸中。

糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动，以后7天内，每天加入砂糖1.5千克，并按时翻动，以使砂糖溶化，渗透一致。

包装：最后，采用真空包装、独立包装或罐装等方式进行包装。

通过以上步骤，可以制作出香甜爽脆的青梅脆梅。这种脆梅是广东潮汕特有的凉果佳品，不仅口感好，而且完全没有涩味。

请注意，制作过程中需要确保工具的卫生，并严格控制每个步骤的时间，以确保脆梅的质量和口感。同时，根据个人口味，可以适量调整糖和其他调料的使用量。