咸菜煮久了亚硝酸盐会过高，因为咸菜本身就含有亚硝酸盐，如果我们长期食用的话会对身体造成最严重的伤害，所以说无论是煮久的咸菜还是新腌制的咸菜，都应该是食用有度！