豆腐如果变质了，就不能再食用了。有些人可能会想，既然豆腐臭了，就可以像臭豆腐一样吃了。但是，这种想法是不正确的。因为臭豆腐和豆腐臭了产生的菌种不同，臭豆腐的卤水是以芥菜、苋菜和其他蔬菜为基地的，而豆腐则是以大豆为原料制成的。