三大小龙虾产地是江苏盱眙、湖北潜江地区、江苏邵伯镇。小龙虾又称克氏原螯虾、红螯虾、淡水小龙虾，形似虾而甲壳坚硬，成体长约5.6-11.9厘米，呈暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹，属于淡水经济虾类。