解绑支付宝健康云的步骤如下：

打开支付宝APP，点击“我的”，然后选择“设置”。

在设置菜单中，选择“隐私”。

点击“授权管理”。

在授权管理中，找到并点击“健康码小程序”。

选择你想要解除绑定的健康码小程序。

点击“解除绑定”，然后确认删除即可。