1，制作鱼圆：

白鱼肉去皮并沿龙骨取出，去除胸刺后剁成鱼茸。

使用食品加工机或手工搅拌的方式，将鱼茸与调料（如盐、蛋清）混合均匀，再加入淀粉和水继续搅拌至鱼糊有大量气泡形成，此时加入葱姜细末和味精。

2，熬制底汤：

另取一口锅，加入清水并置于小火上。

当水沸腾时，加入鸡清汤以及精盐、白胡椒粉等调料。

等到汤再次沸腾时，将之前煮熟的鱼圆捞出，并将汤保持在微沸状态。

大碗中加入白醋和麻油，然后将锅中煮过的鱼圆和汤一同倒入大碗中。

最后撒上蒜丝作为装饰即可。

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以上为酸菜鱼圆底汤调制方法。