猪皮冻可以用铁锅，也可以用铝锅。

如果选择铁锅来熬制猪皮冻，由于铁锅的导热性适中，在烹饪中易与酸性物质结合，使食物中的铁元素含量增加，从而促进血液新生，达到补血的目的。此外，铁锅坚实、耐用、受热均匀，并且对人们的身体健康有益，因而成为千百年来国人首选的炊具之一。

如果选择铝锅来熬制猪皮冻，由于铝锅的导热性较好，可以快速地传递热量，使熬制过程更加高效。同时，铝锅易于清洗和轻便，不会像铁锅那样容易生锈。

因此，无论使用铁锅还是铝锅来熬制猪皮冻，都可以得到美味的猪皮冻。