红色的米饭通常是由红米或胭脂米煮成的。红米，又称胭脂米，是一种珍贵的作物，原产于中国河北省丰南县玉兰庄。此米呈椭圆柱形，比普通米粒稍长，营养极其丰富，里外都呈暗红色，顺纹有深红色的米线。煮熟时，颜色如胭脂般红润，异香扑鼻，味道极佳。

红米的主要成分包括蛋白质、糖类、膳食纤维、磷、铁、铜，以及维生素A、B、C等。它与普通大米的主要区别在于种皮的颜色和营养成分的含量。红米的种皮呈紫红色，含有较多的微量元素和维生素，尤其是铁和锌的含量较高。

在历史上，红米曾是皇室的贡米，因其珍贵和独特的口感而闻名。如今，红米已经成为一种受欢迎的健康食品，不仅在中国国内受到青睐，也逐渐被国际市场所接受。