牛鞭上面的牛油可以用来烹饪和调味。首先，牛油具有很高的热稳定性和可溶性，适合用来烹调各种菜肴，增添风味和口感。

其次，牛油还可以用来制作调味酱和蘸料，如牛油蒜酱、牛油葱油等，增加菜品的口感和香气。

此外，牛油还可以涂抹在面包或饼干上作为早餐或点心食用，营养丰富，口感鲜美。总之，牛鞭上面的牛油是一种不可多得的美食佳品，可以在烹饪和食用中发挥出其独特的作用。