制作粤菜焖鱼酱需要准备以下材料：柱侯酱、海鲜酱、花生酱、芝麻酱、米酒、酱油、蚝油、鸡精、白糖、豆豉、蒜蓉、红椒、姜末、洋葱、香菜和花生油。

首先在锅中加入适量花生油，加热后加入蒜蓉、红椒、姜末和豆豉炒香。

接着加入洋葱翻炒至软，然后加入海鲜酱、柱侯酱、花生酱、芝麻酱、米酒、酱油、蚝油和鸡精，搅拌均匀。

最后加入白糖和香菜，翻炒均匀即可。这种酱料可以用来焖各种鱼类，如黄花鱼、带鱼等，能增加菜肴的口感和香气。