步骤：

香菜洗净：将香菜根部和叶子部分洗净，去掉多余的水分。

切段：将洗净的香菜切成适当长度的段。

准备调料：将盐、蒜末、辣椒粉放入碗中，搅拌均匀。

腌制：在香菜段上撒上调料，轻轻揉搓，使香菜充分吸收调料。腌制 10 分钟左右。

炒制：锅中加入适量食用油，烧热后放入腌制好的香菜，快速翻炒。

加入酱油：炒至香菜断生后，加入适量酱油，继续翻炒。

出锅：炒至香菜熟透后，关火，将香菜捞出装盘即可。