铜锣饼变色可能是因为烤制时间过长或者温度过高导致的。处理变色的铜锣饼，可以尝试以下方法：

1. 检查烤制时间：如果铜锣饼已经烤得颜色过深，可以尝试缩短烤制时间，下次烤制时注意不要超过推荐的时间。

2. 调整烤制温度：如果铜锣饼颜色过深，可以尝试降低烤制温度，以免再次烤焦。

3. 使用锡纸覆盖：如果铜锣饼已经烤焦，可以尝试用锡纸覆盖铜锣饼，然后继续烤制，这样可以防止颜色继续加深。

4. 重新制作：如果铜锣饼已经完全变色且无法挽救，最好的办法就是重新制作。

5. 保存剩余部分：如果铜锣饼只是部分变色，可以将未变色的部分保存起来，下次食用时再烤制。

需要注意的是，铜锣饼的色泽应该是金黄色，如果颜色过深或出现焦黑，就说明烤制不当。在烤制铜锣饼时，一定要掌握好时间和温度，避免烤焦。